Fish & Chips: 4 правила подачі риби і морепродуктів

Fish & Chips: 4 правила подачи рыбы и морепродуктов

Потрібен гарної риби соус, і якщо так – то який? Дійсно біле вино – найкращий «акомпанемент» до будь-якої риби і морепродуктів чи можливі варіанти? Що подати до рапанам і як приготувати мідії або креветки? І нарешті питання нехай і не на мільйон доларів, але все одно на відчутну суму – як же правильно їсти чорну ікру?

Про те, як легко і швидко приготувати і подати по-справжньому смачну рибу і морепродукти, а не спорудити з них випадково щось незрозуміле, ми запитали у Антона Яременко, директора і співвласника икорного будинку «Bester».

Свіжа морська і річкова риба

Українці воліють купувати річкових судака і коропа, а з морської – лосося і скумбрію. При готуванні цих видів риб люди часто йдуть на різноманітні хитрощі, які, за великим рахунком, абсолютно зайві. Адже самим оптимальним способом приготування риби є її запікання на грилі або в духовці. Якщо хочеться більш насиченого смаку, можна додатково нафарширувати її сумішшю з лимона, петрушки і оливкової олії. Подавати до такої рибі найкраще овочі – запечені або свіжі.

Що стосується соусу, то універсальний варіант, який однаково підходить як до річкової, так і до морської риби, – це соус вершково-лимонний: на основі цитруса і вершків або крем-фрешу (міксу вершків і молока, схожого на знежирену сметану). На мою думку, риба дійсно потребує тільки в трьох речах – солі, перці і лимоні. Якщо вона смачна, соус до неї не обов’язковий.

Всім відомо, що ідеальним алкоголем до риби вважається біле сухе вино. Але можливі й інші варіанти. Які напої подавати, залежить від гарніру, від пори року, від багатьох нюансів. Виходячи з цього, можна подати, наприклад, вермут, якщо риба приготовлена з фруктами, або портвейн, — якщо з овочами.

Морепродукти: мідії, рапани та креветки

На відміну від риби, тут не може бути якоїсь однієї, універсальної для всіх морепродуктів, подачі, так як вони відрізняються по текстурі. Мідії найкраще відварити (або протушкувати) в томатному або вершково-часниковому соусі, що підкреслює їхню ніжність. А ось більш жорстких рапанів посмажити або навіть фламбировать, при подачі доповнивши гострої овочевий сальсою з часником. Що ж стосується креветок, то вони «мінімалісти»: все, що потрібно, – це гриль і соус з оливкової олії, часнику та італійських трав.

До морепродуктів також добре підходить біле сухе вино. Але не обов’язково. До рапанам з овочевою гострої сальсою також можна подати кріплене вино або острівної віскі з торф’яної основою.

Копчена, солона і в’ялена риба

Звичайно, така риба ідеально поєднується з пивом. Питання – з якою саме? «В даному випадку пиво повинно бути легким, – рекомендує експерт. – Як варіант – кукурудзяна або якийсь лагер. А ось посилювати тяжкість і жирність копченої риби нефильтрованными, щільними сортами – це зайве.»

При цьому гарнір в даному випадку цілком доречний: на думку Антона, добре підійде, наприклад, вареної і трохи підсмажений на вершковому маслі молода картопля (або бебі-картопля) з петрушкою.

Ікра

Батон з маслом або млинці — давня традиція, яка вже втратила сенс, тому що 200 років тому просто не було нормальних консервантів, з-за чого ікру дуже сильно солили. Вона виходила настільки солоною, що без «опреснителей» у вигляді масла і хліба, її просто не можна було їсти. Але сьогодні ця подача, перебивающая смак самої ікри, практикується тільки в пострадянських країнах. А ось у Європі, наприклад, чорну ікру часто подають на спеціальних прісних млинці. А взагалі, ідеальне хлібобулочний виріб, що дозволяє повністю відчути смак ікри, – це маца. Також не буде помилкою просто подати ікру в креманці з ложечкою. А кращий «акомпанемент» до неї – це максимально сухе ігристе вино або крижана горілка.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code