Меню для різдвяного столу в українському стилі

Меню для рождественского стола в украинском стиле

Ярослав Артюх,

шеф-кухар ресторану «Канапа»

1. Холодець

Варіацій холодцю велика кількість. Можна приготувати його з домашнього півня, свинини і яловичини, кролика, цесарки і індички. Для людей, які не їдять м’ясо, рекомендую приготувати холодець з білих грибів і замінити желатин на агар-агар (речовина, отримане з морських водоростей). Він доступний в будь-еко-крамниці.

2. Салат «Олів’є»

Раджу освіжити і замінити звичний консервований горошок на свіжозаморожену. Додати свіжий і малосольный огірок, замінити ковбасу на куряче філе. І заморочити і зробити домашній майонез.

3. Паштет з курячої печінки приготований при 100 градусах.

Рецепт:

Печінка куряча — 400г

Масло вершкове — 500г

Цибуля — 100г

Чебрець — 1г

Вино Херес або Мадера — 300мл

Яйця курячі — 240г

Часник — 3г

Сіль — 15г

Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати чебрець і вино, упаривать, поки не піде весь спирт. Змішати всі продукти в блендері. Перетерти через сито і розлити по формах або у форму для тортів. Накрити щільно фольгою. Готувати в духовці дві години при температурі 100 градусів. Дати охолонути.

4.Голубці з м’ясом індички

Рекомендую спробувати приготувати з листя квашеної капусти. Чим менше форма тим смачніше голубці.

5. Томлена в духовці качка з пшоняною кашею і потрохами

Перед тим, як запікати качку, раджу відварити тушку в пряному бульйоні годину-півтора. Поки вариться качка, підготувати начинку. Запарити пшоно, зварити курячі потрухи (серця, шлунки). Обсмажити потрухи з цибулею і беконом і начинити качку. Запікати качку при 180 градусах за 15 хвилин, змащуючи шкіру сумішшю з масла і меду.

6. Ловлення яловичі щоки

Цей делікатес мало хто готує, а даремно. Ніжне і насичене м’ясо. Блюдо, яким можна здивувати.

Рецепт:

В каструлі без олії обсмажити цибулю, моркву, часник, селера, перець болгарський, зелені корінці до золотистого кольору. Додати масло рослинне, кардамон, чебрець, розмарин, бадьян, аніс. Покласти яловичі щоки, загорнуті у фольгу (щоб не розпалися в процесі приготування). Додати червоне вино, соєвий соус і воду. Довести до кипіння і додати сіль і перець. Накрити кришкою і томити чотири години на повільному вогні.

7. На десерт торт «Наполеон» або торт «Київський».

 

Дуже вдячні cistit.net.ua за надану статтю.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code