Випадковість, яка привела до створення сиру. Яку роль зіграла муха

Повсякденним блюдом на столі є сир. Але ніхто не замислюється про те, як же він міг з’явитися на нашому столі, яке його походження. Зовсім недавно наукою було встановлено, що саме випадковість допомогла створити сир і в цьому величезна роль належить мусі.

Назад у минуле

Якщо перенестися приблизно на десять тисяч років тому, коли тільки почали формуватися неолітичні племена, то можна простежити, як поступово людина стала займатися сільським господарством і родючістю. Ще в доісторичні часи людина почала вирощувати рослини, зробивши їх культурними.

Але крім зернових культур людина намагалася приручити і тварин. Так, в горах Ірану і Туреччини почало розвиватися тваринництво, була закладена основа формування тих порід корів і кіз, які нам відомі зараз. Завдяки вдосконаленню навичок розведення худоби у людини вже навіть в доісторичний час було і молоко, і м’ясо. В ті часи ще не знали про те, що можна приручити і мікробів, які також можуть приносити користь.

Молочні дріжджі

Людина, сам того не відаючи, виявив такий мікроорганізм, який пізніше отримав назву “молочні дріжджі”. Суть життєдіяльності цього мікроорганізму полягає в тому, що він легко може розкладати в молоці лактозу, і цей процес дозволяє створювати такі молочні продукти, як йогурт і сир.

Голівуд повертається до графіку: “Фабрика мрій” продовжить роботу 12 червня
Хрусткий омлет Феррана Адріа – потрібні тільки яйця, оливкова олія і чіпси
Мінімум грошей і часу: пара своїми руками побудувала столик для макіяжу

Були відібрані мікроби, які дозволяли не тільки випікати пишний і апетитний хліб, але й виготовляти вино і пиво. Так, молочні дріжджі в даний час можна зустріти в тих сирах, що виробляються з непастеризованого молока або кефіру. Наприклад, це багато знамениті італійські чи французькі сири.

Випадкова зустріч

Приблизно 5,5 тисяч років тому відбулася незвичайна зустріч: муха побачила відро молока. Вона дозволила згодом людям виробляти в домашніх умовах сири, які і зараз радують своєю різноманітністю. Вважається, що муха, приземлившись в молоко, посилює процеси бродіння. Але не кожна муха здатна так впливати на молоко, а мова йде лише про дрозофиле.

Як вважають учені, такий процес відбувається з-за того, що плодова муха сама не може харчуватися лактозою, однак вносить в молоко особливі лактобактерії, білки яких і дозволяють розщеплювати лактозу на прості цукру. Виходив прекрасний ферментований продукт, в якому вже були запущені всі процеси, що дозволяють створювати нові молочні делікатеси. Такий процес був згодом досліджений, і тепер він використовується у виробництві.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code