За віконцем Альпи: Як, з чого і до чого приготувати раклет

За окошком Альпы: Как, из чего и к чему приготовить раклет
Денис Пріймягі

Автор

Денис Пріймягі

Сирний сомельє мережі магазинів голландських сирів «Сирне королівство»

Раклет – традиційне блюдо, яким вас пригостять в будь альпійському селищі на après-ski-заходах: після активного дня на гірськолижних трасах так приємно в спокійній атмосфері насолодитися смаком гарячого сиру та хорошого вина.

Раклет не можна назвати повсякденним блюдом, адже він занадто «не поспішаючи» і гарне для щоденного вживання. Але прийшовши в гості до жителів Франції або Швейцарії, ви нерідко можете побачити, як хозяава ставлять на стіл гарне вино і всього одне блюдо – раклет. Вони витрачають на підготовку до застілля не більш півгодини, протягом вечора не метушаться між їдальнею і кухнею, підносячи смакоту, а спілкуються з гостями і насолоджуються трапезою. При цьому ніхто не йде голодним, частування вистачає на весь вечір і задоволеними залишаються всі, незалежно від переваг в їжі. Ось таке дивне блюдо цей раклет! У європейських країнах його давно знають і люблять, а в Україні він поки обділений увагою. Ми відчайдушно боремося з цією несправедливістю, знайомлячи гостей з раклетот, фондю та іншими сирними стравами!

Що таке раклет

Назва страви походить від французького «racler», що перекладається як «шкребти» або «скребти», тому що саме цей процес і є найголовнішим при поїданні раклета. Блюдо з’явилося в Швейцарії давним-давно. За легендами, жирним плавленим сиром любили обідати місцеві пастухи. Вони клали головку сиру поруч з вогнем і зішкрібали розплавлену і злегка підкопчену масу на хліб. Виходило гаряче і ситне блюдо. З тих пір сир перебрався з альпійських вершин в європейські вітальні і кухні, ставши улюбленим блюдом теплих компаній.

Чим гарний раклет

Тим, що інгредієнти для нього завжди є під рукою або в найближчому до будинку магазині. Готувати цю страву можна разом з гостями, від господарів потрібно лише підготувати складові і красиво сервірувати стіл. Раклет — це не тільки смачно, але і дуже красиво, тому естетиці варто приділити трохи часу і уваги.

Якщо ви запланували подати раклет, більше ніяких страв на стіл не ставити – це страва самодостатнє і становить повноцінний вечерю. Також воно є кращим рішенням, коли гості вже на порозі і хочеться швидко організувати стіл, який буде досить святковим, незвичайним і при цьому нескладним у підготовці.

Раклет універсальний – кожен гість їсть стільки, скільки хоче, і вибирає свої улюблені компоненти: комусь цікавіше підсмажена шинка, комусь- мариновані огірочки, а хтось просто попиває вино.

Це не тільки їжа, але і розвага, як і приготування шашлику, де важливий не тільки смак, але і процес. Раклет цікавий тим, що це цілий ритуал – підсмажити закуску, розплавити сир, гарно поєднати одне з іншим, запити блюдо вином… Виходить таке компанійську заняття, яке відмінно підходить для дружніх або сімейних посиденьок зимовим вечором.

Як готують раклет сьогодні

Якщо у вашому розпорядженні є камін, то можна приготувати класичний раклет, як його робили ще століття тому: головку сиру розріжте навпіл, настроміть половинку на спеціальний металевий штир і поставте до вогню. Коли сир почне плавитися, знімайте розплавлену частина ножем на тарілки з закусками.

Але якщо каміна або іншого джерела вогню у вас немає, то скористайтеся сучасним способом приготування за допомогою раклетницы. Це така настільна пічка, де замість вогню гриль, а сир плавлять слайсами на невеликих порційних сковородочках. В цей же час на другому ярусі гриля можна запекти овочі, гриби, морепродукти, підсмажити тости або тонкі скибочки шинки. Потім обсмажені інгредієнти викладаються на тарілку, а на них спеціальною лопаткою (раклетным ножем) соскребается зі сковороди розплавлений сир. Це дуже просто, красиво і шалено смачно.

Раклет готують невеликими порціями, які відразу з’їдають, поки сир не застиг. Процедуру повторюють раз за разом, розтягуючи трапезу на кілька годин і супроводжуючи її приємною бесідою.

Який сир використовувати

Почнемо з сиру, адже він є центральним елементом цього гастрономічного задоволення. Існує спеціальний сорт, який так і називається – раклет. Це сир з м’яким смаком і приємним ароматом, він витримується всього два місяці і легко плавиться. Сьогодні можна зустріти самі різні види раклета: з червоним перцем, часником, з козячого молока… Якщо знайти саме цей сорт вам не вдалося, підійде будь-який жирний сир (вище 60%), бажано з обмитої кіркою, але можна і молодий – плавкий і вершковий.

Що подати до раклету

Як правило, на стіл ставлять картоплю, відварену в мундирі», хліб, різні мариновані закуски: огірочки, цибулю, невеликі качани кукурудзи. Також підійдуть морепродукти, печериці, тонкі скибочки шинки і будь-які овочі, які можна запекти на грилі: паприка, цукіні, баклажани. Не бійтеся експериментувати, підберіть свій ідеальний набір компонентів. На десерт рекомендую спробувати поєднання плавленого сиру з полуницею – дуже цікавий смак.

І, звичайно, раклет необхідно доповнити вином. Найкраще білим, сухим або десертних – хто як любить. Ігристі вина теж добре поєднуються з ніжним смаком плавленого сиру.

Раклет – це таке затишне блюдо, яке зігріває і смаком теплого тягучого сиру, і теплою атмосферою хорошій компанії. Обов’язково спробуйте його будинку або зробіть подарунок дорогому другу, у якого є все. Раклетницы, як раз, поки немає!

Матеріали для статті наданні mens.in.ua, ми дуже вдячні.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code