Заготівля продуктів на зиму – консервація, заморожування, сушка

Заготівля продуктів на зиму – консервація, заморожування, сушка

Харчова промисловість з лишком забезпечує нас різноманітними соліннями і замороженими продуктами. Але домашня консервація не зрівняється з магазинною. У цій статті ми познайомимо вас з основними принципами попередньої обробки овочів, фруктів і грибів. За рецептами, представленими тут, ви зможете самостійно заготовити корисну і смачну провізію.

Правила підготовки до зберігання

Щоб продукти не втратили своїх смакових якостей при обробці і збереглися довго, необхідно дотримувати деякі принципи.

Уважно вибирайте матеріал

Незалежно від того, який тип продукту ви хочете зберегти, ретельно оглядайте його. Не використовуйте биті, м’яті і гнилі фрукти і овочі, червиві гриби. На них не повинно бути коричневих бочків і червоточин. Допускається видалення ураженої частини і подальше використання здоровою. Не забувайте про миття перед тим, як приступити до приготування.

Мийте тару

Чистий посуд для заготовок – запорука безпеки для вашого здоров’я. Промийте її за допомогою соди або порошку гірчиці, робіть це новою губкою. Це екологічний і перевірений спосіб. Ретельно сполосніть тару, щоб на ній не залишилося слідів миючих засобів. Якщо ви повторно використовуєте пластикові контейнери, слідкуйте, щоб в них не залишився запах від попередніх продуктів.

Кришки і контейнери

Герметичність – умова, завдяки яким зберігання буде безпечним. Якщо ви використовуєте метод консервації, зверніть увагу, щоб на шийці банок не було відколів, на самій ємності – тріщин. Вибирайте рівну кришку. Краще не використовувати колишню у вживанні. Протестуйте тару перед використанням – налийте в неї окріп, закрийте і ретельно потрясіть. Якщо вода не пролилася, значить, тріщини відсутні, а кришка якісна і щільна. Після того, як ви зафіксуєте кришку, перевірте їх міцність. Банки переверніть догори дном і слідкуйте за появою протікання. Якщо вода почала сочитися, доведеться використовувати нову. Якщо ви не до кінця використали продукти з контейнера із заморожуванням і помістили його назад у камеру, пильнуйте, щоб кришка прилягала щільно. Морозилка – замкнутий простір, в ньому відмінно змішуються запахи.

Стерилізація

Перед тим, як приступити до засолюванні або маринування, потрібно простерилізувати посуд, в яку будуть поміщені продукти. Процес проводиться при високих температурах. Будьте акуратні! Найпростіший спосіб – використовувати водяний пар і ґрати або спеціальний коло. Знайдіть широку каструлю (так ви зможете одночасно стерилізувати кілька банок), підігрійте в ній воду до закипання, покладіть зверху решітку, а на неї поставте тару. Потримайте банки над парою протягом 7 хвилин, акуратно зніміть їх, щоб не обпектися, і просушіть на чистому бавовняний рушник. Одночасно прокип’ятіть кришки в іншій ємності. Вийміть їх виделкою і дайте їм охолонути.

Правильне наповнення

Дайте ємкостей як слід просохнути після того, як ви промили їх. Якщо ви маринуете овочі або гриби, заповніть тару продуктами щільно, до стану «під кришку», оскільки в ній майже не залишиться повітря. Це знизить ймовірність окислення. При наповненні контейнерів для заморожування не утрамбовывайте продуті, інакше їх буде складно дістати, не вдаючись до розморожування. Нехай вони лежать вільно.

Не втручайтеся в процес охолодження

Щоб соління не забродили і там не з’явилася цвіль, дайте тарі самостійно охолонути при кімнатній температурі, не прискорюйте процес. Якщо ви штучним шляхом почнете занижувати температуру, банки можуть лопнути. Накрийте їх ковдрою і дайте відпочити пару днів. Не ходите навколо, щоб не провокувати їх розкриття.

Зберігайте правильно

Найкраще місце для зберігання консервованих заготовок – льох. Але в умовах квартири це практично нездійсненно. Постарайтеся знайти темне і холодне місце, але не допускайте мінусових температур. Восени можна винести консерви на балкон, взимку – поставити в холодильник і затінити. Заморожені плоди і гриби зберігаються в морозильній камері. Відрегулюйте умови таким чином, щоб продукти не перемораживались. Оптимальна температура камери – 18 градусів нижче нуля. Якщо продукт необхідно швидко заморозити, виставте максимально можливе значення, а потім налаштуйте до стандартного. В таких умовах продукти можуть зберігатися 2 роки.

Заготівля продуктів на зиму – консервація, заморожування, сушка

сушіння яблук дозволяє довго зберігати

Небезпека домашніх маринадів

Якщо технологія не дотримана, людина може заразитися смертельною хворобою ботулізм. Її викликають мікроорганізми, що мешкають в грунті. У герметичній тарі вони починають виділяти отруту ботулинотоксин. При попаданні в організм він паралізує м’язову систему, людина перестає дихати. Щоб уникнути зараження, дотримуйтеся простих правил:

  • додайте в маринад оцтову або лимонну кислоту, дотримуючись пропорції рецепта; вони нейтралізують отрута;
  • не використовуйте зіпсовані продукти, ретельно сортуйте і очистіть від сміття;
  • обробляйте плоди щіткою із застосуванням екологічних миючих засобів під проточною водою;
  • обов’язково стерилізують банки і кришки;
  • не допускайте підвищення температури вище 6 градусів тепла у місці зберігання;
  • не вживайте в їжу ферментовані консерви з ознаками появи цвілі і бульбашок.

Популярні продукти для зберігання

Ягоди

Як правильно заморозити ягоди?

Зберіть матеріал. Якщо ви заготовлює ягоди з куща, подбайте про те, щоб позбутися від листя і черешків. Не мийте їх перед тим, як покласти на зберігання. Ягоди містять велику кількість води. Якщо ви попередньо промиєте їх і дати обсохнути, вони втратять частину соку, стануть млявими і несмачними. Краще залишити в прохолодному провітрюваному приміщенні на газеті, щоб вітер видув зайвий сміття. Якщо такої можливості немає, використовуйте струмінь холодного повітря з фена, виставивши потужність на мінімум. Після обробки розкладіть ягоди по контейнерах або покладіть в целофановий пакет, рівномірно розподіливши всередині. Приберіть в морозильну камеру.

Заготівля продуктів на зиму – консервація, заморожування, сушка

ягоди в замороженому вигляді зберігають вітаміни

Варення

Натуральне солодке ласощі люблять всі. Його легко приготувати, приємно дістати холодним зимовим вечором і з’їсти з чаєм. Спосіб приготування простий. Вам знадобиться:

  • будь-які ягоди (смородина, малина, агрус, полуниця) – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг

Очистіть ягоди від живців, листя та сміття. Допускається легка промивка. Змішайте у великій алюмінієвій мисці з цукром. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і, помішуючи, варіть 20 хвилин. Постійно знімати пінку (вона теж їстівний, його особливо люблять діти). Варення перелийте в підготовлені стерилізацією банки, герметично закрийте пластиковою кришкою. Дайте суміші охолонути і приберіть в прохолодне місце. При бажанні під час варіння можна додати корицю, ваніль, будь-які спеції за вашим смаком.

Зелень

Заморожування із збереженням вітамінів

Щоб заморозити зелень, зберігши всі корисні речовини, відберіть сильні, соковиті стебла і листя. Промийте їх під струменем води і дайте просохнути на чистій тканині. Слідкуйте, щоб вона не зів’яла. Бланшируйте траву і помістіть в пластикові контейнери. Не приминають зелень, щоб в тару пішло як можна більше трави. Заповніть ємкості так, щоб після заморозки зелень було легко витягти. Щільно закрийте контейнери кришкою і відправте в морозилку.

Ароматне масло

Візьміть:

  • зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік) – 200 гр;
  • оливкова олія – 0,5 л.

Вимийте траву і висушіть на рушник. Подрібніть за допомогою блендера або ножа. Покладіть в стерилізовану банку, залийте олією до горла і акуратно перемішайте. Закрийте герметичною кришкою і зберігаєте в холодильнику на самій холодній полиці.

Гриби

Як зберігати в морозилці?

Найпростіший спосіб зберегти дари лісу на майбутнє – заморозити їх. Свіжими найкраще заготовляти опеньки, боровики, підосичники, підберезники. Ці види добре тримають форму. Після попереднього відварювання можна помістити в морозилку будь-які сорти грибів. Щоб вони зберегли структуру і аромат, дотримуйтесь алгоритмом:

  • відберіть свіжі і чисті гриби. Очистіть їх від сміття – голок, листів, трави. Промийте під струменем розсіченою води, слідкуйте, щоб вони не деформувалися;
  • якщо ви морозите свіжі гриби, дайте їм просохнути і перекладіть в контейнер, а після в морозильну камеру;
  • якщо ви вирішили піддати гриби попередньої теплової обробки, варіть їх у киплячій воді протягом 5 хвилин. Зніміть піну, відкиньте на друшляк. Зачекайте, поки стече зайва вода і розкладіть матеріал по контейнерах. Приберіть в морозилку.

Сушка

Зазвичай сушать ті гриби, з яких потім варять суп або подрібнюють в ікру. Під час цієї процедури вони зберігають всі свої поживні речовини. Зберігати їх дуже зручно – з 10 кг свіжих виходить 1 кг сушених. Зазвичай таким чином заготовляють опеньки, боровики, підосичники. В домашніх умовах простіше всього висушити дари лісу в духовці, для цього:

  • очистіть за допомогою ножа гриби від трави, гілок та листя;
  • промийте і ретельно витріть;
  • наріжте тонкими пластинами;
  • розігрійте духовку до 45 градусів і помістіть туди гриби, попередньо простелив деко пергаментом;
  • коли дари лісу підсохнуть і перестане прилипати до паперу, підніміть температуру до 75 градусів;
  • не закривайте дверцята духовки, необхідний приплив свіжого повітря і вентиляція;
  • періодично виймайте і охолоджуйте деко. Весь процес займе близько 2 днів.

Маринування

Вам знадобляться:

  • гриби (підберезники, опеньки, білі, маслюки – будь-які) – 5 кг;
  • сіль – 20 гр;
  • вода – 0,75 л;
  • лавровий лист – 10 шт;
  • кориця – 0,5 гр;
  • гвоздика – 5 шт;
  • оцет – 2 ст. л;
  • перець запашні (горошок) – 5 шт;

Гриби переберіть, промийте і просушіть. Закип’ятіть каструлю води. Покладіть в неї гриби і, помішуючи лопаткою, варіть до повторного закипання. В процесі знімайте піну. Злийте первинну воду, гриби відкиньте на друшляк і закип’ятіть ще одну каструлю з водою. Покладіть спеції. Як тільки гриби в процесі варіння опустяться, додати оцтову есенцію і ретельно перемішайте. Розкладіть по стерильної скляній тарі, закрийте кришкою і дайте охолонути. Після повного охолодження покладіть на зберігання.

Овочі

Заморожування

Для збереження корисних властивостей і вітамінів багато господині часто заморожують овочі. Перед цим їх ретельно відбирають і оглядають на предмет ураження і гнилі. Якісний матеріал миють і обсушують на рушник, а потім нарізають кубиками, кружечками або соломкою. Краще зберігати такі заготовки у вакуумних пакетах. Годиться такий спосіб для моркви, кабачків, перцю і баклажанів.

Засолювання

Улюблений спосіб збереження овочів, винайдений нашими далекими предками. Вам необхідно взяти:

  • огірки, помідори – 1 кг;
  • сіль – 60 г;
  • вода – 1 л;
  • часник – 2 зуб;
  • корінь хрону – 30 гр;
  • хріновий лист – 2 шт;
  • листи вишні і смородини – 4 шт;
  • кріп – 1 пучок.

Вимийте овочі і залийте холодною водою, залиште на 2 години. Часник і корінь хрону очистіть від шкірки, подрібніть, кріп і листи промийте. На дно простерилізованій банки укладіть: зелень, на неї щільно помідори і огірки, між ними зубчики часнику і корінь хрону. Розчиніть сіль в холодній воді і залийте банки. Залиште їх у темному місці на 2 дні. Помутнілий розсіл процідіть, дістаньте нові стерилізовані банки, укладіть в них спеції і овочі щільними шарами. Доведіть розсіл до кипіння і залийте його в банки, щільно закрийте кришкою. Переверніть, дайте охолонути, відправте в льох або холодильник.

Фрукти

Зберігання в замороженому вигляді

Відберіть якісні плоди без червоточин та пом’ятості. Промийте під струменем води з допомогою щітки і миючого засобу. При необхідності поріжте на часточки і позбавтеся від кісточок і серцевини. Існують спеціальні прилади для таких маніпуляцій. Покладіть в целофанові пакети і помістіть в морозилку.

Компоти

Щоб зварити смачний напій, який не забродить під час тривалого зберігання, дотримуйтесь таким алгоритмом:

  • огляньте матеріал на предмет гнилі, не використовуйте биті плоди;
  • видаліть кісточки і шкірку;
  • добре промийте і стерилізують банки;
  • розкладіть плоди в тару, заповнивши на 1/4, залийте окропом, прикрийте кришкою;
  • через 15 хвилин злийте воду в каструлю, додайте цукор і зваріть сироп;
  • залийте банки з фруктами розчином і щільно закрийте;
  • переверніть, остудіть при кімнатній температурі і покладіть на зберігання.

Дотримуйтесь заходів безпеки при заготівлі продуктів, подбайте про своє здоров’я! Ми сподіваємося, що завдяки статті ви забезпечите себе достатньою кількістю овочів, грибів та фруктів в холодну пору року.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code